Suiker, het overbodige broodelement

Zoete gebakken lucht ?

Je staat soms verstomd wat er op Youtube filmpjes in voornamelijk Amerikaanse recepten in "gezond zelfgebakken" brood wordt gefoeterd.

Enkel geraffineerde witte bloem.
Een stevige portie bakkersgist.
Een berg witte suiker om die gist te voeden.
Een half pakje boter.(of erger nog magarine)
Gedroogd melkpoeder.
Een ei.

Hoe je het ook draait of keert : Suiker is (samen met alcohol en witte bloem) het voedsel bij uitstek van de Candida-schimmel die mogelijk kanker veroorzaakt.

Bobo's die zichzelf respecteren of allergisch zijn voor bakkersgist gaan dan ook kordaat voor zuurdesem.

Een scharreleitje of zelfs twee, verbetert de struktuur van het brood.
Dat is ook het geval met verse melk of karnemelk

Lees ook : Fabrieksbakkers belazeren consument met meergranenbrood